Sodium: Faut-il couper le sel?

Selon plusieurs, le sodium, ça servirait juste à faire monter la pression (bon, et à donner du gout, c’est certain). Il faut donc le couper, c’est clair. Vraiment?

Chronique vidéo sur le sodium et le potassium par Jean-Yves Dionne, votre apothicaire éclectique.

Retranscription du vidéo

Aujourd’hui, j’aimerais vous parler de 2 minéraux qu’on a démonisés. Le premier c’est le sodium; son petit frère, c’est le potassium.

Et on a démonisé le sodium (le sel): c’est dangereux, ça donne de l’hypertension, etc., il faut limiter notre consommation… On va tout arrêter ça, on va expliquer à quoi ça sert, et vous allez comprendre pourquoi il ne faut pas virer fou sur la restriction du sodium.

Utilité du sodium et du potassium

Le sodium (Na) et le potassium (K), on appelle ça des électrolytes. Vos cellules, musculaires, nerveuses, vont utiliser l’un ou l’autre quand il y a un influx nerveux. Alors le sodium rentre, le potassium sort, ils changent de place comme ça. J’ai besoin des deux en équilibre. J’en ai besoin pour ma contraction des muscles, pour mon excitation neurologique, pour ma contraction de ce qu’on appelle les muscles lisses.

Muscles striés, muscles lisses

Dans votre corps, vous avez ce qu’on appelle des muscles striés, les gros muscles qui font du mouvement. Mais on a un paquet de petits muscles qui sont lisses, ils n’ont pas les mêmes formes, et ils sont autonomes. Je n’ai pas le contrôle dessus. Mes artères et mon système digestif sont des muscles lisses. Et ces muscles-là ont besoin du sodium et du potassium. Aussi, il y a tout un système nerveux qu’on appelle autonome qui les contrôle, et qui en a besoin.

Restreindre le sodium, pour qui?

On a dit, depuis des années, que le sodium, il faut le restreindre, qu’il faut couper le sel. Mais pourquoi? Parce que chez des malades cardiaques qui sont hypertendus et sous médication, quand je leur donne trop de sodium, leur pression se met à monter.

Mais dans la population en général, ce n’est pas vrai, cette affaire-là. Et d’ailleurs, pour certaines personnes, quand je coupe le sodium un petit peu trop, je me ramasse avec un problème de musculature qui fonctionne moins bien, et donc, un symptôme de fatigue. Fatigue mentale, fatigue physique. Et vous remarquerez, surtout chez les femmes qui font des régimes (on discutera une autre fois de la pertinence de ça…), quand on coupe trop le sel, on a des gens qui font de l’hypotension, on a des gens qui sont fatigués et qui ont de la misère à performer.

Question d’équilibre

Alors, ces deux minéraux là, j’en ai besoin, et cette notion du sodium qui peut donner de l’hypertension on va l’enlever de notre esprit si j’ai assez de potassium. Je vous l’ai dit, c’est un équilibre. Alors le sodium devient dangereux, peut-être, si je n’ai pas assez de potassium. Donc, mangeons des sources de potassium : les viandes rouges, les légumes verts, les légumineuses, etc. Il y en a un peu partout, faut savoir où, donc s’informer. Les étiquettes nutritionnelles, ça sert à quelque chose, le Web aussi.

Dans mon article Trop de sel ou pas assez?, vous trouverez une liste de quelques aliments riches en potassium.

Couper le sodium, c’est malsain

Pour revenir au sodium potentiellement dangereux, je vous invite à aller bouquiner un monsieur qui s’appelle DiNicolantonio, James de son prénom. C’est un PharmD, un chercheur universitaire qui a publié plusieurs trucs dont un livre, pour l’instant juste en anglais, qui s’appelle The Salt Fix. Il nous y explique très bien pourquoi le fait de couper le sel, c’est malsain. Ça va vous amener, paradoxalement, à de l’hypertension… Quoi??? Oui… Pourquoi? Parce que vos muscles lisses ne font plus leur travail correctement, ils durcissent. J’ai besoin d’avoir du sodium et du potassium dans mon alimentation pour que mon système soit en bon état.

Maux de tête, crampes, fatigue?

Si vous avez quelqu’un, ou si vous-même avez fait un régime faible en glucides ou même cétogène (on pourra en parler une autre fois…) vous devez augmenter votre sodium parce qu’autrement vous allez faire des crampes, de la fatigue, des maux de tête. Si vous n’êtes pas dans ce régime mais que vous avez des maux de tête de fin d’après-midi, pensez sel et eau. Peut-être que vous en manquez…

Si vous manquez de sel parce que vous l’avez coupé volontairement, vous allez faire de la déshydratation. Vos cellules ont de la misère à garder leur eau, parce que vous n’avez pas assez de sel. Alors les reins ne savent pas quoi faire. L’équilibre est perdu.

Pour les sportifs

Alors, sodium et potassium sont des électrolytes. Si vous courez, si vous faites du sport dans la chaleur, vous faites du yoga chaud Bikram, vous faites des marathons, etc. assurez-vous de prendre de l’eau et des électrolytes. Vous en avez besoin, sodium, potassium, parce que vous en perdez dans la transpiration. Laissez faire le sucre et les boissons colorées. Eau, sel, potassium. Avec ça, vous êtes correct.

Salut!

Pour en savoir plus, lisez aussi :

• • Guère de sel ou la guerre au sel https://www.jydionne.com/guere-de-sel-ou-la-guerre-au-sel/
  • La fin d’un autre dogme? https://www.jydionne.com/la-fin-dun-autre-dogme/
  • Sel : réduction ou obsession? https://www.jydionne.com/sel-reduction-ou-obsession/
  • Trop de sel ou pas assez? https://www.jydionne.com/trop-de-sel-ou-pas-assez/

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